Pata Negra: ecco perchè è il prosciutto migliore del mondo

Lug
2012
27

scritto da on Prodotti Gastronomici

124 commenti

In Italia si producono alcuni tra i migliori prosciutti del mondo, ma il più grande di tutti, il più buono in assoluto è spagnolo, conosciuto dal grande pubblico come Pata Negra, il suo nome corretto è Jamón Iberico de Bellota.

Mettiamo da parte il campanilismo italiano, dinanzi a questo prosciutto non ci sono caz.. non ci sono paragoni che tengono, crudo di Parma, S. Daniele, Culatello di Zibello, sono diversi gradini sotto il Jamón Iberico de Bellota.

Prodotto da suini di razza iberica con mantello nero dalla caratteristica unghia dello zoccolo di colore nero, di qui Pata Negra. Da questi suini vengono prodotti diversi tipi di Jamón Iberico, a seconda del tipo di allevamento, alimentazione e stagionatura avranno una denominazione diversa. Quello con la denominazione Jamón Iberico de Bellota è il top.

I maiali le cui zampe posteriori diventeranno Jamón Iberico de Bellota sono allevati allo stato brado nei boschi e si nutrono essenzialmente di ghiande di quercia cadute dagli alberi e di poche altre risorse boschive (al massimo due maiali per ettaro garantisce la giusta quantità di ghiande per ognuno), gran parte del segreto è proprio qui, il resto è dato dalla macellazione fatta in modo da non causare stress per l’animale che innescherebe una serie di reazioni chimiche che comprometterebbero il sapore delle carni, infine, la lunga stagionatura (almeno 24 mesi sino a 48) chiude il cerchio.

Le ghiande di quercia sono ricchissime di acido oleico, la medesima sostanza di cui sono ricche le olive e di conseguenza l’olio extravergine di oliva. L’acido oleico contenuto nelle ghiande di cui sono ghiotti i suini iberici si ritroverà, poi, nel grasso del prosciutto che paradossalmente alla sua natura di grasso animale sarà chimicamente molto simile ad un grasso vegetale, ricco di colesterolo “buono”. La caratteristica concentrazione di acido oleico nel grasso che attornia il prosciutto determinerà, poi, a livello gustativo un’esperienza straordinaria, quel grasso color corallo si scioglie letteralmente in bocca.

Il prosciutto pata negra è un’incomparabile esperienza gusto-olfattiva che difficilmente si riesce a dimenticare, le sue carni di colore rosso intenso hanno un penetrante profumo di erbe di campo, il grasso è attorno alle carni ed alcune sottili fibre sono anche tra il rosso vivo della carne, un grasso straordinariamente sapido, un grasso che fonde letteralmente alla temperatura di 32-33° donando ancora maggiore sapidità al boccone, un sapore intenso, estremamente profondo e lungo, lunghissimo.

Da provare accompagnato con delle ottime bollicine, un’esperienza che manda in paradiso le papille gustative.

Tags: , , ,

124 commenti

  1. rico
    • Extremeño
        • enrico
          • michel
          • Giuseppe Carlucci
      • Marco
        • Marta
        • Terox
        • Francesco
        • Pierluigi
        • Valerio
      • gigitreno
      • Alberto
        • marcella
      • gino santamaria
      • David
      • Dario
      • antonio
      • Roberto
    • Giuseppe Carlucci
    • Skreepers
    • Alessandro
    • Erasmo
      • Paolo
    • roberto
    • Macerick
    • Michele Petris
      • Stef
    • michele correnti
    • mirko russomanno
    • Orientale
    • samaneigo
    • roberta
  2. Carola Seller
  3. mino assi
  4. Massimo filippi
  5. LUCIANO
  6. Francesco Corbelli
    • Luigi
    • Orientale
    • Antonio
  7. Pedro
    • Giuseppe Carlucci
  8. paulovnia
  9. stefano cabri
  10. stefano cabri
    • Michele Petris
  11. PERUFFO
  12. Enzo
  13. Giacomo
  14. Giovanni
  15. Simone
  16. pieralberto
  17. Salvatore Giardina
  18. Angelo
  19. Marta
    • Andrea
  20. Paolo
  21. Gerry68
  22. Agniezka
    • matosk
    • Paolo
  23. Jinji
  24. Janji
  25. pier luigi
  26. Alvaro
  27. Iano
  28. Naso pepe
  29. Naso pepe
  30. Valerio
  31. Maurizio
  32. Daniele
  33. valter
  34. edi
    • Gladio 82
    • Orientale
  35. lor
  36. Stefano Danièl
  37. Domenico
  38. Antonio
  39. Enzo
  40. lodovico
  41. marco
  42. Christine
  43. matteo
  44. Io
  45. Francesco
  46. Enzo
  47. Antonio
  48. Manuel Macias
  49. luca
  50. gabriele
    • Emanuele
  51. Dario
  52. vito

Trackback e pingback

  1. Jamon Ibèrico Pata Negra, il prosciutto crudo spagnolo è il più buono del mondo
    [...] E’ spagnolo, si chiama Jamon Iberico de Bellota anche se per molti è solo “Pata Negra”, si tratta senza…
  2. Ricetta delle Crêpe con Ricotta, Spinaci e Jamón Ibérico de Bellota | Esperienze Gastronomiche
    [...] abbiamo già parlato qui del prosciutto spagnolo, noto e volgarmente detto Pata Negra, ma che in realtà si chiama…
  3. Cucina fusion a due passi dalla Mole - Style Believer
    [...] il secondo abbiamo di nuovo sconfinato nella cucina fusion: “Guancia di Patanegra al moscato”, con il suino iberico a farla…
  4. Quelli che...Mangiano paella, sangria... - Da Romano
    [...] prosciutto PATA NEGRA (fonte esperienzegastronomiche) è un’incomparabile esperienza gusto-olfattiva che difficilmente si riesce a dimenticare, le sue [...]
  5. Il Re dei prosciutti: tutto quello che c'è da sapere sul Pata Negra -
    [...] Esperienzegastronomiche.it About the AuthorSocial [...]

Lascia un Commento